নর্থ ক্যান্টন, ওহিও। যদি তুমি মিষ্টির দোকানের প্রবাদতুল্য ছেলে হতে চাও, তাহলে তোমার স্বপ্ন সত্যি হতে পারে।
তখনই ফ্যানি মে তাদের উত্তর ক্যান্টন উৎপাদন কারখানাটি ঘুরে দেখার প্রস্তাব দেন এবং উইলি ওঙ্কা উইলি ওঙ্কার মতো তার মিষ্টি কাজের দিকে তাকান।
এক অর্থে, উত্তর-পূর্ব ওহাইওতে চকোলেট একটি কুটির শিল্প, দীর্ঘদিনের প্রিয় ম্যালি থেকে শুরু করে লেকউডের সুইট ডিজাইনস চকোলেটিয়ারের মতো পরিবার পরিচালিত দোকান পর্যন্ত।
তবে, যদি আপনি বৃহৎ চকোলেট কারখানাটি সক্রিয় দেখতে চান, তাহলে স্টার্ক সামিট কাউন্টি সীমান্তে যান। ২২০,০০০ বর্গফুটের একটি কারখানায় চকোলেট তৈরি এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রায় ৪০০ জন কর্মীর প্রয়োজন হয়। ব্র্যান্ড ডিরেক্টর জেনিফার পিটারসন এবং ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং জেনারেল ম্যানেজার রিক ফোসালি বলেছেন যে তাদের কাজ কোম্পানিটিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দ্রুততম বর্ধনশীল প্রিমিয়াম চকোলেট কোম্পানিতে পরিণত করতে সাহায্য করেছে।
ফ্যানি মে-এর ইতিহাস ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো। এখন মাত্র কয়েক মিনিট দূরে, আক্রন-ক্যান্টন বিমানবন্দরের ছায়ায় লুকিয়ে থাকা, এটি দক্ষতার সাথে বিস্তৃত পণ্য তৈরি করে। কনভেয়রটি চলার সাথে সাথে, হাজার হাজার ক্যান্ডি চকোলেটে ঢাকা পড়ে এবং বিভিন্ন মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা নেওয়া হয়। একমাত্র জিনিসটি অনুপস্থিত তা হল ভেরুকা সল্ট এবং তার সম্পর্ক।
হেনরি টেলার আর্চিবল্ড ১৯২০ সালে শিকাগোতে প্রথম ফ্যানি মে স্টোর খোলেন। কোম্পানিটি বছরের পর বছর ধরে বেশ কয়েকবার বিক্রি করেছে, যার মধ্যে ১-৮০০-ফ্লাওয়ারসও রয়েছে, যা ২০১৭ সালে ফেরেরো কর্তৃক অধিগ্রহণ করা হয়, যা আন্তর্জাতিকভাবে নুটেলা, ফেরেরো, রোচার এবং অন্যান্যদের মালিকানাধীন একটি প্রতিষ্ঠান। এটি বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম চকোলেট কোম্পানি।
উত্তর ক্যান্টনের একটি দোকান (দোকান, কাউন্টার এবং ক্যান্ডির তাক ছাড়া আপনার চকোলেট ব্যবসা হত না, তাই না?) সম্প্রতি সংস্কার করা হয়েছে।
"গত তিন বছর ধরে আমাদের ট্র্যাফিক প্রতি বছর বৃদ্ধি পেয়েছে এটা অবিশ্বাস্য," ফোসালি বলেন। "কোভিডের শুরুতে এটি কেড়ে নেওয়া হয়েছিল - আপনি কি দরজা খুলতে পারেন, আপনি কি দরজা খুলতে পারেন - কিন্তু তারপর থেকে, যদি আপনি খুচরা দোকানের সংখ্যাগুলি দেখেন, তবে সেগুলি অবিশ্বাস্য।"
শ্রমিকরা যখন অ্যাসেম্বলি লাইন এবং প্যাকিং স্টেশনগুলিতে অধ্যবসায়ের সাথে পরিদর্শন করেন, তখন কারখানার মধ্য দিয়ে একটি হালকা, সামান্য মিষ্টি সুবাস ছড়িয়ে পড়ে। কিন্তু এই চকোলেটগুলির কোনওটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কটেজ পনিরে পরিণত হওয়ার আগেই, এটি তরল আকারে কারখানায় প্রবেশ করে।
৪০,০০০ থেকে ৪৫,০০০ পাউন্ড ওজনের ট্যাঙ্কারে লোড করা ট্রাকে বিক্রেতাদের কাছ থেকে মালিকানাধীন মিশ্রণগুলি প্রায় ১১৫ ডিগ্রি তাপমাত্রায় সরবরাহ করা হয়। ট্যাঙ্ক থেকে ইনলেট ভালভের সাথে পাইপটি সংযুক্ত থাকে। কঠোর খাদ্য সুরক্ষা প্রোটোকল অনুসারে, চকোলেট লিক না হওয়া পর্যন্ত এই ভালভগুলি সর্বদা বন্ধ থাকে।
একটি কক্ষে, ১০টি ট্যাঙ্ক রয়েছে, যা ব্রুয়ারি ফার্মেন্টারের মতো, প্রতিটিতে ৫০,০০০ পাউন্ড পর্যন্ত তরল চকোলেট ধারণক্ষমতা রয়েছে। আরেকটি হল ৩০০,০০০ জন পর্যন্ত লোক ধারণক্ষমতা ধারণ করতে পারে। বাকি ট্যাঙ্কগুলিতে ২০০,০০০ ট্যাঙ্ক ধারণক্ষমতা রয়েছে।
"তাই যদি আমরা আমাদের কারখানার প্রতিটি ক্যান ভরতে চাই, তাহলে আমরা দশ লক্ষ পাউন্ড চকোলেট ফিট করতে পারব," কারখানার অপারেশন ডিরেক্টর ভিন্স গ্রিশাবার বলেন।
১৯৯৪ সালে যখন তারা প্রথম কোম্পানিতে কাজ শুরু করে, তখন গ্রিশাবারের চেহারা ছিল "আমি লুসিকে ভালোবাসি" এবং লুসি এবং এথেল অ্যাসেম্বলি লাইনে অতিরিক্ত চাপে ছিলেন।
"আর," সে বলল, "তুমি যা জানো না তা জানো না। তুমি এই সব ডিভাইস দেখছো। তুমি ভাবছো, "কি হয়েছে?" "তুমি শীঘ্রই আবিষ্কার করবে যে এটা 'আমি লুসিকে ভালোবাসি' নয়। এটা একটা আসল অপারেশন, একটা আসল গাড়ি, একটা আসল জিনিস। আমার মাথায় আমি ক্যান্ডিতে ডুব দেবো। পথ।"
উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় স্ন্যাক কম্বিনেশন S'mores-এর কথাই ধরুন। মার্শম্যালো এবং গ্রাহাম ক্র্যাকারের মিশ্রণ হপারে প্রবেশ করে এবং অ্যাসেম্বলি লাইনে ডট করে। তিনটি উৎপাদন লাইন ধারাবাহিকভাবে কাজ করে, প্রতিদিন দুটি ১০-ঘন্টা শিফটে, প্রতি ঘন্টায় ৬০০ পাউন্ড প্রক্রিয়াজাতকরণ করে।
“আমরা হঠাৎ করেই এক লাইন থেকে 'আমাদের যতটা সম্ভব উৎপাদন করতে হবে'-এ চলে গেলাম,” গ্রিসাবার এক বছর তিন মাস আগে লাইনটি যুক্ত করার বিষয়ে বলেছিলেন। ব্যবসা ভালো চলছে এবং কোম্পানিটি একটি নতুন উৎপাদন লাইন স্থাপনের কথা বিবেচনা করছে। তারা প্রতি বছর ৭.৫ মিলিয়ন পাউন্ড মোরেল এবং সম্পর্কিত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করে।
"এটি এমন একটি জিনিস যেখানে আমরা খুব ভালো এবং সত্যিই ভালো, এবং আমাদের গ্রাহকরা এই পণ্যটি পছন্দ করেন," তিনি বলেন।
কনভেয়র বেল্টের অংশটি কম্পিত হয়ে খুব ছোট টুকরোগুলো ঝেড়ে ফেলে। এগুলো একটি চালুনির মধ্য দিয়ে চালিত করা হয় এবং যতটা সম্ভব অন্যান্য স্থানে পুনরায় ব্যবহার করা হয়। সঠিক শতাংশ ব্যবহার করা হচ্ছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য ব্লোয়ারটি নির্দিষ্ট পরিমাণে চকোলেট বের করে দেয়।
তারপর এই টুকরোগুলো ৬৫ ডিগ্রি তাপমাত্রায় কুলিং টানেলে প্রবেশ করে। তাপমাত্রা কিছুটা কমে ৬৫ ডিগ্রিতে ফিরে আসে। এই জলবায়ু-নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া চকোলেটকে তার চকচকে এবং স্থিতিস্থাপকতা দেয়। তিনি বলেন, আপনি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছাবেন না এবং চিনির স্ফটিক তৈরি হতে পারে, অথবা চকোলেটটি ততটা ভালো দেখাবে না। এটি এখনও একই স্বাদের কিন্তু ততটা ভালো দেখাচ্ছে না, তিনি আরও বলেন।
"মানুষ নিশ্চিত করতে চায় যে আমাদের পিক্সিতে সঠিক পরিমাণে পেকান আছে," পিটারসন বলেন।
"ক্যাসিনো" সিনেমায়, রবার্ট ডি নিরো অভিনীত স্যাম রথস্টেইন তার কাপকেকে অনেক বেশি ব্লুবেরি নিয়ে চিন্তিত। এখানে, শ্রমিকরা পণ্যের ধারাবাহিকতা অর্জনের চেষ্টা করে, যদিও রথস্টেইনের অসুস্থ অবস্থা নয়, যখন তার কাপকেকে কয়েকটি ব্লুবেরি থাকে এবং তার সহকর্মীরা সেগুলি ভরে দেয় তখন তিনি রেগে যান।
মান নিয়ন্ত্রণ এবং নিরাপত্তা সর্বোপরি। ক্যান্ডিতে কোনও বিদেশী বস্তু নেই তা নিশ্চিত করার জন্য এক্স-রে ব্যবহার করা হয়। খোলা পায়ের আঙ্গুল বা খোলা পিঠের জুতা নিষিদ্ধ। যে কোনও ব্যক্তি, এমনকি মেঝেতে থাকা কোনও দর্শনার্থী, প্রতিবার প্রবেশের সময়, উষ্ণ জল দিয়ে ওয়াশিং মেশিনে উঠতে হবে। সরঞ্জামগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং পরিদর্শনের জন্য বছরে এক সপ্তাহের জন্য কারখানাটি বন্ধ থাকে।
"কুইক প্যাকার" হলো এমন একজন কর্মী যে কাজের জন্য বৈধ ক্রেট পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়। লুসি এবং এথেল এখানে থাকবে না।
"গুণমান সর্বদা উৎপাদনকারী ব্যক্তিদের দিয়ে শুরু হয়, এবং তারপরে খাদ্য নিরাপত্তা এবং উচ্চমানের পণ্য নিশ্চিত করতে আপনার মানসম্পন্ন দলের সমর্থন থাকবে," গ্রিশাবার বলেন।
গ্রিশাবার হাই স্কুলের পর থেকে তিন দশক ধরে ফ্যানি মে-এর সাথে বিভিন্ন ভূমিকায় কাজ করেছেন।
“২৮ বছর আগে আমার রসিকতা ছিল ৫০ পাউন্ড ওজনের কথা,” তিনি বললেন। “সবাই হেসেছিল এবং বলেছিল, 'না, এটা সত্যিই গুরুতর।'
"আমি সময়মতো এগুলো চেষ্টা করে দেখেছি। আমাদের পণ্যগুলির একটি অনন্য দিক হল আমরা যখন আমাদের পণ্য চেষ্টা করি, তখন আমরা সেগুলো উপভোগ করি।"
তিনি আশা করেননি যে এটি তার জীবনের কাজ হবে। তার উৎসাহের সাথে সাথে কিছু মৌলিক বৈজ্ঞানিক জ্ঞানও এসেছিল। উদাহরণস্বরূপ, আর্দ্রতা কীভাবে প্রক্রিয়া এবং পণ্যগুলিকে প্রভাবিত করে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
"আমি তার প্রেমে পড়ে গেছি। যখন তুমি মিষ্টি বানাও, যখন তুমি মানুষের মুখে হাসি ফুটিয়ে দাও, তখন তার প্রেমে না পড়া কঠিন," গ্রিশাবার বলেন, যিনি বলেন যে ডার্ক পিক্সি আমার ব্যক্তিগত পছন্দ এবং এগুলো প্রায়ই সিনেমায় দেখা যায়। তার অফিসে একটা বাটি ছিল।
প্রায় ৫০টি ফ্যানি মে স্টোর মূলত শিকাগো অঞ্চলে অবস্থিত। কোম্পানিটি তার বাজারগুলিকে আইওয়ার ডেভেনপোর্ট পর্যন্ত পশ্চিমে, ইলিনয়ের চ্যাম্পেইন পর্যন্ত দক্ষিণে এবং গুয়াংজু পর্যন্ত পূর্বে কেন্দ্রীভূত করে।
ব্যাপক উৎপাদন ভোক্তা বাজারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, কোম্পানিটি রূপান্তর এবং স্থানান্তরের উপর জোর দেয়। ফ্যানি মে স্যামস ক্লাব, কস্টকো, বিজে'স হোলসেল ক্লাব, মেইজার, বিভিন্ন ফার্মেসি এবং অন্যান্য স্থানে তার পণ্য বিক্রি করে, পিটারসন এবং ফোসালি বলেন।
উত্তর ক্যান্টনের এই উৎপাদন কেন্দ্রটি ১০০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের ক্যান্ডি উৎপাদন এবং বিতরণ করে। দোকানটি টুকরো পণ্য এবং কাস্টম-তৈরি বাক্স উভয়ই বিক্রি করে।
"যখন আপনি এখানে আসেন, তখন আপনার একটা পছন্দ থাকতে চাইবে। প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা পছন্দ থাকে, তাই আমাদের লোকেদের বিস্তৃত পছন্দ দিতে হবে, অন্যথায় এটি কাজ করবে না," ফোসালি বলেন।
পিটারসন বলেন, ডিসেম্বরের শুরুতে ব্ল্যাক ফ্রাইডের পর গ্রাহক প্রশংসা দিবস একটি বিশাল বিক্রয়কাল, যেমন ভ্যালেন্টাইন্স ডে, যা আসলে তিন দিন স্থায়ী হয় - ১২-১৪ ফেব্রুয়ারি।
ফ্যানি মে'র উৎপাদিত এবং বিক্রিত পাউন্ডের দিক থেকে সবচেয়ে বড় বিক্রেতা হল S'mores। ভেগান মার্শম্যালো এবং চকোলেটে ঢাকা মুচমুচে সিরিয়াল। দোকানের সবচেয়ে বড় আইটেম হল পিক্সি। মৌসুমী অফারগুলির মধ্যে রয়েছে মশলাদার কুমড়ো পাই পিক্সি এবং ছয়টি কাস্টার্ড ডিমের বৈচিত্র্য, ফোসালি বলেন।
কোনও উপাদান ছাড়াই খাঁটি চকোলেট প্রায় এক বছর ধরে টিকে থাকে। বলা হয় যে যদি এতে ক্রিম থাকে তবে এর মেয়াদ 30-60 দিন কমে যায়।
পিটারসন বলেন, ক্রিম তৈরির প্রক্রিয়াটি ১৯২০-এর দশকে শুরু হয়েছিল এবং আজকের মতোই, তিনি আরও বলেন: "ক্রিমে আসলে কোনও ক্রিম নেই। এটি আক্ষরিক অর্থেই উপাদানগুলির মিশ্রণের একটি কাজ।"
তাদের পণ্যগুলি এই নীতিবাক্যটি পূরণ করে: "যা ভাঙা নেই তা মেরামত করো না।"
১৯৬৩ সালে নির্মিত, মিন্ট মেল্টওয়েতে মিল্ক চকোলেট বা সবুজ প্যাস্টেল ক্যান্ডি দিয়ে মোড়ানো একটি মিন্ট সেন্টার রয়েছে।
"এটাকে মেল্টওয়ে বলা হয় কারণ মিল্ক চকোলেট এবং ক্যান্ডির তাপমাত্রা আলাদা এবং এর আবরণ আপনার জিহ্বার উপর গলে যায়। এটি গলে যায় এবং আপনি একটি তীব্র পুদিনা স্বাদ পান," পিটারসন বলেন।
ফ্যানি মে'র ঐতিহ্যবাহী বাকআইজ, ওহাইওর কিংবদন্তি ক্যান্ডি, যাতে পিনাট বাটার ক্রিম ফিলিং এবং মিল্ক চকোলেট থাকে, একটু অনন্য। শক্ত পিনাট বাটারের পরিবর্তে পিনাট বাটার ক্রিম ব্যবহার করুন।
চকোলেট প্রেমীদের কাছে, "Buckeyes" একটি কপিরাইটযুক্ত নাম নয় কারণ এর অর্থ অনেক বিস্তৃত এবং "Turtle" এর তুলনায় এর ব্যবহার অনেক। (Pixie হল Fannie May এর একটি কচ্ছপের মতো পণ্য।)
টোস্টেড নারকেল এবং চকোলেট ট্রাফলের কেন্দ্রবিন্দু ত্রিনিদাদ এই বছর তার ৫০ তম বার্ষিকী উদযাপন করছে।
পুরো অপারেশনটিতে অটোমেশন (অ্যাসেম্বলি লাইন) এবং মানুষ-মেশিন মিথস্ক্রিয়া (হাতে প্যাক করা বাক্স) এর সংমিশ্রণ জড়িত। একমাত্র জিনিসটি অনুপস্থিত থাকে লুসি এবং তার বন্ধু এথেল, যারা তাদের মুখ চকলেট, শার্ট এবং টুপি দিয়ে ভরে দেয়।
সম্পর্কিত: সুইট ডিজাইনের মালিক চকোলেটিয়ার কোভিড যুগের ব্যবসায়িক প্রবৃদ্ধির ২৫ বছর উদযাপন করেছেন (ছবি, ভিডিও)
কোথায়: ফ্যানি মে গ্রিনের ৫৩৫৩ লাউবি রোডে অবস্থিত। এটি অ্যাক্রন ক্যান্টন বিমানবন্দরের সংলগ্ন এবং ক্লিভল্যান্ড শহরের কেন্দ্রস্থল থেকে প্রায় ৫০ মাইল দূরে।
গাইডেড ট্যুর: সোমবার থেকে বৃহস্পতিবার সকাল ১০:০০ টা থেকে বিকেল ৪:০০ টা পর্যন্ত বিনামূল্যে গাইডেড ট্যুর পাওয়া যায়। ১৫ জনের বেশি লোকের দলের জন্য রিজার্ভেশন প্রয়োজন। ট্যুরগুলি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের দলের জন্য তৈরি। গ্রুপের উপর নির্ভর করে এগুলি ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট স্থায়ী হয়। এগুলি একটি ছোট ভিডিও দিয়ে শুরু হয়।
খোলার সময়: সোমবার-বৃহস্পতিবার সকাল ৯:০০ থেকে সন্ধ্যা ৬:০০, শুক্রবার ও শনিবার সকাল ১০:০০ থেকে সন্ধ্যা ৭:০০, রবিবার সকাল ১১:০০ থেকে সন্ধ্যা ৭:০০।
আমি cleveland.com-এর জীবন ও সংস্কৃতি দলের অংশ, যারা খাবার, বিয়ার, ওয়াইন এবং খেলাধুলা সম্পর্কিত বিষয়গুলি নিয়ে আলোচনা করে। যদি আপনি আমার গল্পটি দেখতে চান, তাহলে cleveland.com-এ ক্যাটালগটি এখানে দেওয়া হল। WTAM-1100-এর বিল উইলস এবং আমি সাধারণত বৃহস্পতিবার সকাল 8:20 টায় খাবার ও পানীয় সম্পর্কে কথা বলি। টুইটার: @mbona30।
আপনার সপ্তাহান্ত শুরু করুন এবং Cleveland.com এর সাপ্তাহিক In the CLE ইমেল নিউজলেটারে সাইন আপ করুন - গ্রেটার ক্লিভল্যান্ডে করণীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির জন্য আপনার চূড়ান্ত নির্দেশিকা। এটি শুক্রবার সকালে আপনার ইনবক্সে পৌঁছে যাবে - এই সপ্তাহান্তে করার জন্য সেরা জিনিসগুলির জন্য নিবেদিত একটি এক্সক্লুসিভ করণীয় তালিকা। রেস্তোরাঁ, সঙ্গীত, সিনেমা, পারফর্মিং আর্টস, হোম বিনোদন এবং আরও অনেক কিছু। সাবস্ক্রাইব করতে এখানে ক্লিক করুন। সমস্ত cleveland.com নিউজলেটার বিনামূল্যে।