কলা এমন এক ধরণের ফল যা আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে প্রায়ই দেখতে পাই। এগুলি সব বয়সের মানুষের জন্য উপযোগী এবং দুর্বল দাঁতের অধিকারী বয়স্কদের জন্যও খুবই উপযোগী। কলার জ্যাম কলা দিয়ে তৈরি এবং এটি খাওয়া এবং বহন করা সহজ, সাধারণত টিনজাত। কলার জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি কী? এবার দেখে নেওয়া যাক!
কলা একটি সাধারণ ফল যা সকল বয়সের জন্য উপযুক্ত। তাই, কলার পণ্য হিসেবে, কলার জ্যাম সকল বয়সের মানুষের খাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত, যা বেশ ভালো। কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ: * পরিপক্ক বা এমনকি অতিরিক্ত পরিপক্ক, হাতে খোসা ছাড়ানো ব্যবহার করা যেতে পারে। রঙ সুরক্ষা চিকিত্সা: রঙ সুরক্ষা প্রহার। কলার পাল্প প্রহারের জন্য বিটিং মেশিনে প্রচুর পরিমাণে বাতাসের সংস্পর্শে আসা প্রয়োজন। যদি রঙ সুরক্ষা করা না হয়, তাহলে জ্যাম গাঢ় বাদামী হয়ে যাবে। অতএব, রঙ সুরক্ষা হল জ্যামের রঙের জন্য মূল পরিমাপ। ফলাফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে বিটিং করার আগে 100 ℃ গরম জলে 2 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করার উদ্দেশ্য হল পলিফেনল অক্সিডেসের কার্যকলাপ নিষ্ক্রিয় করা এবং পলিফেনলের জারণকে ব্লক করা। ফলাফলগুলি দেখায় যে ফলের পাল্পের কেন্দ্রীয় তাপমাত্রা 85 ℃ এ পৌঁছালে এনজাইম ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছিল। ব্লাঞ্চ করার পরে, পাল্পটি তুলে নিন, রঙ সুরক্ষাকারী হিসাবে ভিটামিন সি, যা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, যোগ করুন এবং তারপর পাল্প তৈরি করার জন্য বিটারে প্রবেশ করুন। ঘনত্ব, চিনি সংযোজন এবং সংযোজন: কলার পাল্পে উচ্চ পরিমাণে চিনি এবং পেকটিন থাকে, যা স্বাভাবিক চাপে ঘনীভূত হওয়া কঠিন করে তোলে। যদি বায়ুমণ্ডলীয় ঘনত্ব ব্যবহার করা হয়, তাহলে গরম করার সময় যতটা সম্ভব কমানো উচিত এবং সোডিয়াম অ্যালজিনেটের মতো ঘনত্বকারী এজেন্ট যথাযথভাবে যোগ করা যেতে পারে। ঘনত্বের অল্প সময়ের পরে, 40-45% দ্রবণীয় কঠিন উপাদান অর্জনের জন্য সাদা চিনি যোগ করুন এবং তারপর গরম করা বন্ধ করুন। বোতল ভর্তি: 200 গ্রাম চারগুণ বোতল দিয়ে ভর্তি করুন এবং ঢাকনা দিন।
তারপর জীবাণুমুক্তকরণ অপারেশন করা যেতে পারে, জীবাণুমুক্তকরণ: বায়ুমণ্ডলীয় চাপ জীবাণুমুক্তকরণ, অর্থাৎ, ফুটন্ত জলে ১০০ ℃ তাপমাত্রায় ২০ মিনিটের জন্য গরম করলে জীবাণুমুক্তকরণের উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়। শীতলকরণ: সেগমেন্টেড কুলিং পদ্ধতি গ্রহণ করুন এবং তারপর ৪০ ℃ তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। সমাপ্ত পণ্য: কলার জ্যামের হালকা হলুদ থেকে সোনালী রঙ, মসৃণ শরীর এবং একটি তীব্র কলার সুবাস থাকে। ঘরের তাপমাত্রায় ১৫ মাস সংরক্ষণের পর, পণ্যের রঙ, সুগন্ধ এবং বাদামী হওয়া স্বাভাবিক থাকে। এইভাবে, কলার জ্যাম তৈরির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় এবং দেখা যায় যে পুরো প্রক্রিয়াটি খুব পরিপক্ক, একের পর এক ধাপ পরিবর্তন হচ্ছে, যা খুবই কঠোর।
উপরের তথ্য থেকে দেখা যায় যে কলার জামের প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি খুবই পরিপক্ক, এবং এটি এখন বৃহৎ পরিসরে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উৎপাদন করা যেতে পারে। কলার প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিতে পেশাদার কর্মীদের কাজ করার প্রয়োজন হয়, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের দক্ষতা উন্নত করতে পারে এবং খাদ্যের মান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পারে। এটি এখনও খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি এমন একটি বিষয় যা অনুশীলনকারীদের মনোযোগ দেওয়া উচিত। সামগ্রিকভাবে, কলার জামের প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি তুলনামূলকভাবে সহজ এবং অতিরিক্ত ম্যানুয়াল হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হয় না।