সুশি অর্ডার করা কিছুটা ভয়ের হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি খাবারের সাথে বিশেষভাবে পরিচিত না হন।কখনও কখনও মেনু বিবরণ খুব স্পষ্ট হয় না, অথবা তারা শব্দভান্ডার ব্যবহার করতে পারে যে আপনি পরিচিত না.না বলা এবং একটি ক্যালিফোর্নিয়া রোল অর্ডার করা লোভনীয় কারণ অন্তত আপনি এটির সাথে পরিচিত৷
আপনি যখন আপনার কমফোর্ট জোনের বাইরে অর্ডার দেন তখন কিছুটা অনিরাপদ বোধ করা স্বাভাবিক।যাইহোক, আপনার দ্বিধা আপনাকে আটকে রাখা উচিত নয়।নিজেকে সত্যিই সুস্বাদু আচরণ থেকে বঞ্চিত করবেন না!টুনা হল সুশির অন্যতম জনপ্রিয় উপাদান এবং এর সাথে যুক্ত শব্দভান্ডার বিভ্রান্তিকর হতে পারে।চিন্তা করবেন না: আপনি সহজেই টুনা এবং সুশির সাথে এর সংযোগ বোঝার সময় ব্যবহৃত কিছু সাধারণ শব্দ বুঝতে শুরু করতে পারেন।
পরের বার যখন আপনার বন্ধুরা একটি সুশি রাতের পরামর্শ দেবে, তখন আপনার কাছে অর্ডার দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত জ্ঞান এবং আত্মবিশ্বাস থাকবে।হতে পারে আপনি এমনকি আপনার বন্ধুদেরকে কিছু সুস্বাদু নতুন বিকল্পের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবেন যা তারা জানত না যে তাদের অস্তিত্ব আছে।
সমস্ত কাঁচা মাছকে "সুশি" বলতে লোভনীয় এবং এটাই।যাইহোক, সুশি রেস্টুরেন্টে অর্ডার করার সময় সুশি এবং সাশিমির মধ্যে পার্থক্য জানা গুরুত্বপূর্ণ।খাবার পরিচালনা করার সময়, সঠিক পরিভাষা ব্যবহার করা সর্বোত্তম যাতে আপনি জানেন যে টেবিলে কী আছে।
আপনি যখন সুশির কথা ভাবেন, আপনি সম্ভবত সুন্দর ভাত, মাছ এবং সামুদ্রিক শৈবালের রোলের কথা ভাবেন।সুশি রোলগুলি বিভিন্ন বৈচিত্র্যের মধ্যে আসে এবং এতে মাছ, নরি, ভাত, শেলফিশ, শাকসবজি, তোফু এবং ডিম থাকতে পারে।এছাড়াও, সুশি রোলগুলিতে কাঁচা বা রান্না করা উপাদান থাকতে পারে।সুশিতে ব্যবহৃত চাল হল একটি বিশেষ স্বল্প-শস্যের চাল যা ভিনেগার দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় যাতে এটি একটি স্টিকি টেক্সচার থাকে যা সুশি শেফকে রোল তৈরি করতে সাহায্য করে যা তারপরে কাটা এবং শিল্পভাবে উপস্থাপন করা হয়।
অন্যদিকে, সাশিমির পরিবেশন ছিল অনেক সহজ কিন্তু ঠিক ততটাই সুন্দর।সাশিমি হল প্রিমিয়াম, পাতলা করে কাটা কাঁচা মাছ, আপনার প্লেটে নিখুঁতভাবে রাখা হয়েছে।এটি প্রায়শই নজিরবিহীন, মাংসের সৌন্দর্য এবং শেফের ছুরির নির্ভুলতাকে খাবারের কেন্দ্রবিন্দু হতে দেয়।আপনি যখন সাশিমি উপভোগ করেন, তখন আপনি সামুদ্রিক খাবারের গুণমানকে তারকা স্বাদ হিসাবে হাইলাইট করেন।
সুশিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন অনেক ধরণের টুনা রয়েছে।কিছু প্রকার আপনার কাছে পরিচিত হতে পারে, কিন্তু অন্যগুলি আপনার কাছে নতুন হতে পারে।মাগুরো, বা ব্লুফিন টুনা, সুশি টুনাগুলির একটি সবচেয়ে সাধারণ প্রকার যা আপনি একটি সুশি রেস্টুরেন্টে চেষ্টা করতে পারেন।বিশ্বের বিভিন্ন অংশে তিন ধরনের ব্লুফিন টুনা পাওয়া যায়: প্রশান্ত মহাসাগরীয়, আটলান্টিক এবং দক্ষিণ।এটি সাধারণত ধরা পড়া টুনা প্রজাতির মধ্যে একটি এবং ব্লুফিন টুনা ধরার বেশিরভাগ অংশ সুশি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
ব্লুফিন টুনা হল বৃহত্তম প্রজাতির টুনা, যার দৈর্ঘ্য 10 ফুট পর্যন্ত এবং ওজন 1,500 পাউন্ড পর্যন্ত (WWF অনুযায়ী)।এটি নিলামে আকাশচুম্বী দামও আনে, কখনও কখনও $2.75 মিলিয়নেরও বেশি (জাপানি স্বাদ থেকে)।এটির চর্বিযুক্ত মাংস এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য এটি অত্যন্ত মূল্যবান, এটি বিশ্বজুড়ে সুশি মেনুতে একটি প্রিয় হয়ে উঠেছে।
সুশি রেস্তোরাঁগুলিতে সর্বব্যাপী উপস্থিতির কারণে টুনা সমুদ্রের অন্যতম মূল্যবান মাছ।দুর্ভাগ্যবশত, এটি ব্যাপকভাবে অতিরিক্ত মাছ ধরার দিকে পরিচালিত করেছে।ওয়ার্ল্ড ওয়াইল্ডলাইফ ফেডারেশন গত এক দশকে তার বিপন্ন প্রজাতির তালিকায় ব্লুফিন টুনাকে যুক্ত করেছে এবং সতর্ক করেছে যে টুনা শিকার থেকে বিলুপ্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ সন্ধিক্ষণে রয়েছে।
আহি হল আরেক ধরনের টুনা যা আপনি সুশি মেনুতে খুঁজে পেতে পারেন।আহি ইয়েলোফিন টুনা বা বিগিয়ে টুনাকে উল্লেখ করতে পারে, যার গঠন এবং গন্ধ একই রকম।আহি টুনা হাওয়াইয়ান রন্ধনশৈলীতে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং সেই টুনা যা আপনি প্রায়শই পোক বাটিতে দেখতে পান, সুশির বিকৃত ক্রান্তীয় আপেক্ষিক।
ইয়েলোফিন এবং বিগিয়ে টুনা ব্লুফিন টুনা থেকে ছোট, প্রায় 7 ফুট লম্বা এবং ওজন প্রায় 450 পাউন্ড (WWF ডেটা)।এগুলি ব্লুফিন টুনার মতো বিপন্ন নয়, তাই অভাবের সময় এগুলি প্রায়শই ব্লুফিন টুনার জায়গায় ধরা পড়ে।
ভিতরে কাঁচা থাকা অবস্থায় বাইরের দিকে আঁইকে জ্বলতে দেখা অস্বাভাবিক নয়।ইয়েলোফিন টুনা হল একটি দৃঢ়, চর্বিহীন মাছ যা ভালোভাবে কেটে টুকরো টুকরো করে এবং কিউব করে, অন্যদিকে ওয়ালেই চর্বিযুক্ত এবং একটি মসৃণ টেক্সচার রয়েছে।তবে আপনি আহির কোন সংস্করণটি চয়ন করুন না কেন, স্বাদটি মসৃণ এবং হালকা হবে।
শিরো মাগুরো, আলবাকোর টুনা নামে বেশি পরিচিত, একটি ফ্যাকাশে রঙ এবং একটি মিষ্টি এবং হালকা স্বাদ আছে।আপনি সম্ভবত টিনজাত টুনা সঙ্গে সবচেয়ে পরিচিত.আলবাকোর টুনা বহুমুখী এবং কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়।অ্যালবাকোর টুনা টুনার ক্ষুদ্রতম প্রজাতির একটি, যার পরিমাপ প্রায় 4 ফুট লম্বা এবং ওজন প্রায় 80 পাউন্ড (WWF অনুযায়ী)।
মাংস নরম এবং ক্রিমি, কাঁচা খাওয়ার জন্য নিখুঁত, এবং এর দাম এটিকে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের টুনা জাত করে তোলে (জাপানি বার থেকে)।যেমন, আপনি প্রায়ই সুশি রেস্তোরাঁয় কনভেয়র বেল্ট-স্টাইলের শিরো পাবেন।
এর মৃদু স্বাদ সুশি এবং সাশিমির জন্য একটি ক্ষুধাদাতা হিসাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটিকে খুব জনপ্রিয় করে তোলে।অ্যালবাকোর টুনা অন্যান্য টুনা প্রজাতির তুলনায় আরও বেশি উত্পাদনশীল এবং কম বিপন্ন, এটি স্থায়িত্ব এবং মূল্যের দিক থেকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
বিভিন্ন ধরণের টুনা ছাড়াও, টুনার বিভিন্ন অংশের সাথে পরিচিত হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ।গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস কাটার মতো, টুনা থেকে মাংস কোথায় সরানো হয় তার উপর নির্ভর করে, এটির বিভিন্ন টেক্সচার এবং স্বাদ থাকতে পারে।
আকমি হল সবচেয়ে চর্বিহীন টুনা ফিলেট, টুনার উপরের অর্ধেক।এটিতে খুব কম তৈলাক্ত মার্বেল রয়েছে এবং স্বাদটি এখনও খুব হালকা কিন্তু অত্যধিক মাছের নয়।এটি দৃঢ় এবং গভীর লাল, তাই যখন সুশি রোল এবং সাশিমিতে ব্যবহার করা হয়, এটি টুনার সবচেয়ে দৃশ্যত স্বীকৃত টুকরা।সুশি মডার্নের মতে, আকামির সবচেয়ে উমামি স্বাদ রয়েছে এবং এটি চর্বিযুক্ত হওয়ার কারণে এটি আরও বেশি চিবানো।
যখন টুনা কসাই করা হয়, তখন আকামি অংশটি মাছের সবচেয়ে বড় অংশ, তাই আপনি এটি অনেক টুনা সুশি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত পাবেন।এর গন্ধ এটিকে বিস্তৃত শাকসবজি, সস এবং টপিংসের পরিপূরক করার অনুমতি দেয়, এটি বিভিন্ন রোল এবং সুশির জন্য একটি আদর্শ উপাদান তৈরি করে।
চুটোরো সুশি টুনা একটি মাঝারি চর্বি টুকরা হিসাবে পরিচিত (স্বাদ অ্যাটলাস অনুযায়ী)।এটি সামান্য মার্বেল এবং সমৃদ্ধ আকামি রুবি টোনের চেয়ে সামান্য হালকা।এই ছেদ সাধারণত টুনার পেট এবং নীচের পিঠ থেকে তৈরি করা হয়।
এটি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মার্বেল ফিলেটে টুনা পেশী এবং চর্বিযুক্ত মাংসের সংমিশ্রণ যা আপনি উপভোগ করতে পারেন।এর উচ্চতর চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, এটি আকিমকির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম টেক্সচার রয়েছে এবং স্বাদ কিছুটা মিষ্টি হবে।
আকামি এবং আরও ব্যয়বহুল ওটোরোর মধ্যে টিউটোরোর দাম ওঠানামা করে, এটি একটি সুশি রেস্তোরাঁয় খুব জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।নিয়মিত আকামি কাট থেকে এটি একটি উত্তেজনাপূর্ণ পরবর্তী ধাপ এবং সুশি এবং সাশিমির স্বাদ বাড়ানোর জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
যাইহোক, জাপানকেন্দ্রিক সতর্ক করে দেয় যে নিয়মিত টুনাতে সীমিত পরিমাণে ছুটোরো মাংসের কারণে এই অংশটি অন্যান্য অংশের মতো সহজলভ্য নাও হতে পারে।
টুনা নাগেটে ফসলের পরম ক্রিম হল ওটোরো।ওটোরো টুনার চর্বিযুক্ত পেটে পাওয়া যায় এবং এটিই মাছের আসল মূল্য (স্বাদের অ্যাটলাস থেকে)।মাংসে প্রচুর মার্বেল থাকে এবং প্রায়শই সাশিমি বা নাগিরি (ছাঁচে তৈরি চালের বিছানায় মাছের টুকরো) হিসাবে পরিবেশন করা হয়।Otoro প্রায়ই খুব অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয় চর্বি নরম করতে এবং এটি আরও কোমল করতে।
গ্র্যান্ড টোরো টুনা আপনার মুখে গলে যায় এবং এটি অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি।ওটোরো শীতকালে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়, যখন টুনাতে অতিরিক্ত চর্বি থাকে, শীতকালে সমুদ্রের ঠান্ডা থেকে রক্ষা করে।এটি টুনার সবচেয়ে দামি অংশও বটে।
রেফ্রিজারেশনের আবির্ভাবের সাথে এর জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হয়েছে, কারণ এর উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, ওটোরো মাংস অন্যান্য কাটের আগে খারাপ হতে পারে (জাপানকেন্দ্রিক মতে)।একবার রেফ্রিজারেশন সাধারণ হয়ে উঠলে, এই সুস্বাদু কাটগুলি সংরক্ষণ করা সহজ হয়ে ওঠে এবং দ্রুত অনেক সুশি মেনুতে শীর্ষস্থান দখল করে।
এটির জনপ্রিয়তা এবং সীমিত মৌসুমী প্রাপ্যতার অর্থ হল আপনি আপনার ওটোরোর জন্য আরও বেশি অর্থ প্রদান করবেন, তবে আপনি প্রামাণিক সুশি খাবারের অনন্য অভিজ্ঞতার জন্য মূল্য উপযুক্ত বলে মনে করতে পারেন।
ওয়াকারেমি কাটিং টুনার বিরল অংশগুলির মধ্যে একটি (সুশি বিশ্ববিদ্যালয়ের মতে)।ওয়াকারেমি হল টুনার অংশ যা পৃষ্ঠীয় পাখনার কাছে অবস্থিত।এটি ছুটোরো বা মাঝারি চর্বিযুক্ত কাটা, যা মাছকে উমামি এবং মিষ্টি দেয়।আপনি সম্ভবত আপনার স্থানীয় সুশি রেস্তোরাঁর মেনুতে ওয়াকারেমি পাবেন না, কারণ এটি মাছের একটি ছোট অংশ।সুশির মাস্টার প্রায়ই এটি নিয়মিত বা বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত গ্রাহকদের উপহার হিসাবে উপস্থাপন করে।
আপনি যদি নিজেকে সুশি রান্নাঘর থেকে এমন উপহার পান, তাহলে নিজেকে সেই রেস্তোরাঁর একজন অত্যন্ত ভাগ্যবান এবং মূল্যবান পৃষ্ঠপোষক মনে করুন।দ্য জাপানিজ বার অনুসারে, ওয়াকারেমি এমন একটি খাবার নয় যার জন্য অনেক আমেরিকান সুশি রেস্তোরাঁ বিশেষভাবে বিখ্যাত।যারা এটি জানেন তারা এটি রাখার প্রবণতা রাখেন, কারণ এমনকি বড় টুনাও এই মাংসের খুব কম সরবরাহ করে।সুতরাং আপনি যদি এই খুব বিরল ট্রিট পান তবে এটিকে মঞ্জুর করবেন না।
নেগিটোরো একটি সুস্বাদু সুশি রোল যা বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়।উপাদানগুলি বেশ সহজ: কাটা টুনা এবং সবুজ পেঁয়াজ সয়া সস, দাশি এবং মিরিন দিয়ে পাকা করে, তারপরে চাল এবং নরি (জাপানি বার অনুসারে) দিয়ে রোল করা হয়।
নেগিটোরোতে ব্যবহৃত টুনা মাংস হাড় থেকে স্ক্র্যাপ করা হয়।নেগিটোরো রোলগুলি টুনার চর্বিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত অংশগুলিকে একত্রিত করে, তাদের একটি গোলাকার স্বাদ দেয়।সবুজ পেঁয়াজ টুনা এবং মিরিনের মিষ্টির সাথে বিপরীত, স্বাদের একটি সুন্দর মিশ্রণ তৈরি করে।
যদিও নেগিটোরোকে সাধারণত একটি বান হিসাবে দেখা হয়, আপনি এটি মাছের বাটি এবং খাবার হিসাবে খাওয়ার জন্য ভাতের সাথে পরিবেশিত বেচামেলেও খুঁজে পেতে পারেন।যাইহোক, এটি সাধারণ নয়, এবং বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ নেগিটোরোকে রোল হিসাবে পরিবেশন করে।
হোহো-নিকু – টুনা গাল (সুশি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে)।টুনা জগতের ফাইলেট মিগনন হিসাবে বিবেচিত, এটিতে মার্বেলিং এবং সুস্বাদু চর্বির নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে এবং এটিকে একটি সুস্বাদু চিবানোর জন্য যথেষ্ট পেশী রয়েছে।
মাংসের এই টুকরোটি টুনার চোখের ঠিক নীচে থাকে, যার মানে প্রতিটি টুনাতে অল্প পরিমাণে হোহো নিকু থাকে।হোহো-নিকু শশিমি বা ভাজা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।যেহেতু এই কাটটি খুব বিরল, আপনি এটিকে সুশি মেনুতে খুঁজে পেলে প্রায়শই এটির দাম বেশি হতে পারে।
এটি সাধারণত সুশি রেস্তোরাঁয় অনুরাগী এবং বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত দর্শকদের উদ্দেশ্যে করা হয়।এটি পুরো টুনার সেরা কাটগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই আপনি যদি এটি খুঁজে পেতে পারেন তবে জেনে রাখুন যে আপনি সত্যিকারের টুনা অভিজ্ঞতার জন্য আছেন যা খুব কমই পাবেন।সবচেয়ে মূল্যবান কাট চেষ্টা করুন!
এমনকি আপনি যদি সুশিতে নতুন হন, আপনি সম্ভবত কিছু ক্লাসিকের নাম জানেন: ক্যালিফোর্নিয়া রোলস, স্পাইডার রোলস, ড্রাগন রোলস এবং অবশ্যই, মশলাদার টুনা রোলস।মশলাদার টুনা রোলের ইতিহাস আশ্চর্যজনকভাবে সম্প্রতি শুরু হয়েছিল।লস অ্যাঞ্জেলেস, টোকিও নয়, মশলাদার টুনা রোলের বাড়ি।জিন নাকায়ামা নামের একজন জাপানি শেফ টুনা ফ্লেক্সের সাথে গরম মরিচের সসের সাথে জুটি বেঁধেছেন যা তৈরি করতে সবচেয়ে জনপ্রিয় সুশি স্ট্যাপল হয়ে উঠবে।
মশলাদার মাংস প্রায়শই গ্রেটেড শসা দিয়ে জোড়া হয়, তারপরে পাকা সুশি চাল এবং নরি কাগজ দিয়ে একটি আঁটসাঁট রোলে রোল করা হয়, তারপরে কেটে কেটে পরিবেশন করা হয়।মশলাদার টুনা রোলের সৌন্দর্য হল এর সরলতা;একজন উদ্ভাবক শেফ স্ক্র্যাপ মাংস বলে মনে করা হয়েছিল এবং জাপানি-আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে একটি সম্পূর্ণ নতুন মোড় নিয়ে আসার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন যখন জাপানি-আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী তার প্রচুর মসলাযুক্ত খাবারের জন্য বিখ্যাত নয়।
এটি লক্ষণীয় যে মশলাদার টুনা রোলটিকে "আমেরিকানাইজড" সুশি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি সুশি লাইনের অংশ নয়।তাই আপনি যদি জাপানে যাচ্ছেন, জাপানি মেনুতে এই সাধারণ আমেরিকান সুস্বাদু খাবারটি না পেলে অবাক হবেন না।
মশলাদার টুনা চিপস আরেকটি মজাদার এবং সুস্বাদু কাঁচা টুনা খাবার।টুনা চিলি রোলের মতোই, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা টুনা, মেয়োনিজ এবং চিলি চিপস থাকে।চিলি ক্রিস্প একটি মজাদার সুস্বাদু মশলা যা চিলি ফ্লেক্স, পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচের তেলকে একত্রিত করে।মরিচের চিপসের অন্তহীন ব্যবহার রয়েছে এবং এগুলি টুনার স্বাদের সাথে পুরোপুরি যুক্ত।
থালাটি টেক্সচারের একটি আকর্ষণীয় নৃত্য: ভাতের স্তর যা টুনার ভিত্তি হিসাবে কাজ করে তা একটি ডিস্কে চ্যাপ্টা করা হয় এবং তারপরে দ্রুত তেলে ভাজা হয় যাতে বাইরের দিকে একটি খসখসে ক্রাস্ট পাওয়া যায়।এটি অনেক সুশি রোল থেকে আলাদা, যার সাধারণত একটি নরম টেক্সচার থাকে।টুনা খাস্তা ভাতের বিছানায় পরিবেশন করা হয় এবং ঠাণ্ডা, ক্রিমি অ্যাভোকাডো টুকরো টুকরো করা হয় বা টপিংয়ের জন্য ম্যাশ করা হয়।
সুপার-জনপ্রিয় থালাটি সারা দেশে মেনুতে উপস্থিত হয়েছে এবং একটি সহজ ঘরে তৈরি খাবার হিসাবে TikTok-এ ভাইরাল হয়েছে যা সুশি নবীন এবং পাকা ভোজনরসিকদের একইভাবে আবেদন করবে।
একবার আপনি টুনা হ্যাং পেয়ে গেলে, আপনি আপনার স্থানীয় রেস্তোরাঁয় সুশি মেনু ব্রাউজ করতে আরও আত্মবিশ্বাসী বোধ করবেন।আপনি বেসিক টুনা রোলের মধ্যেও সীমাবদ্ধ নন।সুশি রোলগুলির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে এবং টুনা প্রায়শই সুশির অন্যতম প্রধান প্রোটিন।
উদাহরণস্বরূপ, আতশবাজি রোল হল একটি সুশি রোল যা টুনা, ক্রিম পনির, জালাপেনো স্লাইস এবং মশলাদার মেয়োনেজ দিয়ে ভরা।টুনা আবার গরম মরিচের সস দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়, তারপরে পাকা সুশি চাল এবং ঠাণ্ডা ক্রিম পনির দিয়ে নরি কাগজে মুড়িয়ে দেওয়া হয়।
কখনও কখনও স্যামন বা অতিরিক্ত টুনা রোলের উপরের অংশে কামড়ের আকারের অংশে কাটার আগে যোগ করা হয় এবং প্রতিটি টুকরো সাধারণত কাগজ-পাতলা জালাপেনো স্ট্রিপ এবং মশলাদার মেয়োনিজের ড্যাশ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
রেনবো রোলগুলি আলাদা আলাদা কারণ তারা একটি রঙিন সুশি আর্ট রোল তৈরি করতে বিভিন্ন ধরণের মাছ (সাধারণত টুনা, স্যামন এবং কাঁকড়া) এবং রঙিন শাকসবজি ব্যবহার করে।উজ্জ্বল রঙের ক্যাভিয়ার প্রায়শই একটি উজ্জ্বল রঙের অ্যাভোকাডোর সাথে পরিবেশন করা হয় বাইরের দিকে খাস্তা খাবারের জন্য।
আপনি যখন আপনার সুশি সফরে যান তখন মনে রাখবেন যে শেষ জিনিসটি হল যে টুনা হিসাবে লেবেল করা সমস্ত কিছুই আসলে টুনা নয়।কিছু রেস্তোরাঁ খরচ কম রাখতে টুনা হিসাবে সস্তা মাছ দেওয়ার চেষ্টা করে।যদিও এটি অত্যন্ত অনৈতিক, এটির অন্যান্য প্রভাবও থাকতে পারে।
হোয়াইটফিন টুনা এমনই একজন অপরাধী।আলবাকোর টুনাকে প্রায়শই "সাদা টুনা" হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ এর মাংস অন্যান্য ধরণের টুনার তুলনায় রঙে অনেক হালকা।যাইহোক, কিছু রেস্তোরাঁ এই সাদা টুনা সুশি রোলগুলিতে অ্যালবাকোর টুনাকে এসকোলার নামক মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, কখনও কখনও এটিকে "সুপার হোয়াইট টুনা" বলে।আলবাকোর অন্যান্য হালকা রঙের মাংসের তুলনায় গোলাপী, অন্যদিকে এসকোলার হল একটি তুষারময় মুক্তো সাদা।গ্লোবাল সীফুডস অনুসারে, এসকোলারের আরেকটি নাম রয়েছে: "মাখন"।
যদিও অনেক সামুদ্রিক খাবারে তেল থাকে, এসকোলার তেল মোম এস্টার নামে পরিচিত, যা শরীর হজম করতে পারে না এবং ত্যাগ করার চেষ্টা করে।তাই আপনি যদি অত্যধিক এসকোলা খাওয়া শেষ করেন তবে কয়েক ঘন্টা পরে আপনার খুব খারাপ বদহজম হতে পারে কারণ আপনার শরীর বদহজম তেল থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করে।তাই স্ব-স্টাইলড টুনা জন্য সতর্ক!