সুশি অর্ডার করা একটু ভীতিকর হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি খাবারটির সাথে বিশেষভাবে পরিচিত না হন। কখনও কখনও মেনুর বর্ণনা খুব স্পষ্ট হয় না, অথবা তারা এমন শব্দভাণ্ডার ব্যবহার করতে পারে যা আপনি জানেন না। না বলে ক্যালিফোর্নিয়ার রোল অর্ডার করা লোভনীয় কারণ অন্তত আপনি এটির সাথে পরিচিত।
আপনার কমফোর্ট জোনের বাইরে অর্ডার দিলে কিছুটা অনিরাপদ বোধ করা স্বাভাবিক। তবে, দ্বিধাকে আপনাকে আটকে রাখতে দেওয়া উচিত নয়। সত্যিকারের সুস্বাদু খাবার থেকে নিজেকে বঞ্চিত করবেন না! টুনা সুশির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি এবং এর সাথে যুক্ত শব্দভাণ্ডার বিভ্রান্তিকর হতে পারে। চিন্তা করবেন না: টুনা এবং সুশির সাথে এর সংযোগ বোঝার সময় ব্যবহৃত কিছু সাধারণ শব্দ আপনি সহজেই বুঝতে শুরু করতে পারেন।
পরের বার যখন তোমার বন্ধুরা সুশি নাইটের পরামর্শ দেবে, তখন অর্ডার দেওয়ার জন্য তোমার অতিরিক্ত জ্ঞান এবং আত্মবিশ্বাস থাকবে। হয়তো তুমি তোমার বন্ধুদের এমন কিছু সুস্বাদু নতুন বিকল্পের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে যা তারা জানত না।
সব কাঁচা মাছকেই "সুশি" বলা লোভনীয়, আর এইটুকুই। তবে, সুশি রেস্তোরাঁয় অর্ডার করার সময় সুশি এবং সাশিমির মধ্যে পার্থক্য জানা গুরুত্বপূর্ণ। খাবার পরিচালনা করার সময়, সঠিক পরিভাষা ব্যবহার করা ভাল যাতে আপনি ঠিক বুঝতে পারেন টেবিলে কী আছে।
সুশির কথা ভাবলেই আপনার মনে হয় সুন্দর ভাত, মাছ এবং সামুদ্রিক শৈবালের রোলের কথা। সুশি রোল বিভিন্ন ধরণের আসে এবং এতে মাছ, নোরি, ভাত, শেলফিশ, শাকসবজি, টোফু এবং ডিম থাকতে পারে। এছাড়াও, সুশি রোলগুলিতে কাঁচা বা রান্না করা উপাদান থাকতে পারে। সুশিতে ব্যবহৃত ভাত হল একটি বিশেষ স্বল্প-দানাযুক্ত ভাত যা ভিনেগার দিয়ে স্বাদযুক্ত যা এটিকে একটি আঠালো টেক্সচার দেয় যা সুশি শেফকে রোল তৈরি করতে সাহায্য করে যা পরে কেটে শৈল্পিকভাবে উপস্থাপন করা হয়।
অন্যদিকে, সাশিমি পরিবেশন অনেক সহজ ছিল কিন্তু ঠিক ততটাই সুন্দর ছিল। সাশিমি হল প্রিমিয়াম, পাতলা করে কাটা কাঁচা মাছ, আপনার প্লেটে নিখুঁতভাবে সাজানো। এটি প্রায়শই নজিরবিহীন, যা মাংসের সৌন্দর্য এবং শেফের ছুরির নির্ভুলতাকে থালাটির কেন্দ্রবিন্দুতে রাখে। যখন আপনি সাশিমি উপভোগ করেন, তখন আপনি সামুদ্রিক খাবারের গুণমানকে অসাধারণ স্বাদ হিসেবে তুলে ধরেন।
সুশিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন অনেক ধরণের টুনা আছে। কিছু ধরণের টুনা আপনার পরিচিত হতে পারে, কিন্তু অন্য ধরণের টুনা আপনার কাছে নতুন হতে পারে। মাগুরো, বা ব্লুফিন টুনা, হল সবচেয়ে সাধারণ ধরণের সুশি টুনা যা আপনি সুশি রেস্তোরাঁয় চেষ্টা করতে পারেন। বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে তিন ধরণের ব্লুফিন টুনা পাওয়া যায়: প্রশান্ত মহাসাগরীয়, আটলান্টিক এবং দক্ষিণ। এটি সবচেয়ে বেশি ধরা পড়া টুনা প্রজাতির মধ্যে একটি এবং ধরা পড়া ব্লুফিন টুনার বেশিরভাগই পরে সুশি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
ব্লুফিন টুনা হল সবচেয়ে বড় প্রজাতির টুনা, যার দৈর্ঘ্য ১০ ফুট পর্যন্ত এবং ওজন ১,৫০০ পাউন্ড পর্যন্ত (WWF অনুসারে)। নিলামে এর দাম আকাশছোঁয়া, কখনও কখনও $২.৭৫ মিলিয়নেরও বেশি (জাপানিজ টেস্ট থেকে)। এর চর্বিযুক্ত মাংস এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য এটি অত্যন্ত মূল্যবান, যা বিশ্বজুড়ে সুশি মেনুতে এটিকে প্রিয় করে তোলে।
সুশি রেস্তোরাঁগুলিতে সর্বত্র পাওয়া যায় বলে সমুদ্রের সবচেয়ে মূল্যবান মাছগুলির মধ্যে টুনা অন্যতম। দুর্ভাগ্যবশত, এর ফলে ব্যাপকভাবে অতিরিক্ত মাছ ধরা হচ্ছে। ওয়ার্ল্ড ওয়াইল্ডলাইফ ফেডারেশন গত দশক ধরে ব্লুফিন টুনাকে বিপন্ন প্রজাতির তালিকায় যুক্ত করেছে এবং সতর্ক করেছে যে টুনা শিকার থেকে বিলুপ্তির এক গুরুত্বপূর্ণ সন্ধিক্ষণে রয়েছে।
আহি হল আরেক ধরণের টুনা যা আপনি সুশির মেনুতে খুঁজে পেতে পারেন। আহি বলতে ইয়েলোফিন টুনা বা বিগআই টুনা বোঝাতে পারে, যেগুলোর গঠন এবং স্বাদ একই রকম। আহি টুনা হাওয়াইয়ান খাবারে বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং এটি হল টুনা যা আপনি প্রায়শই পোক বাউলে দেখতে পান, যা সুশির বিকৃত গ্রীষ্মমন্ডলীয় আপেক্ষিক।
ইয়েলোফিন এবং বিগআই টুনা ব্লুফিন টুনার চেয়ে ছোট, প্রায় ৭ ফুট লম্বা এবং প্রায় ৪৫০ পাউন্ড ওজনের (WWF তথ্য)। ব্লুফিন টুনার মতো এরা বিপন্ন নয়, তাই অভাবের সময় প্রায়ই ব্লুফিন টুনার জায়গায় এদের ধরা পড়ে।
বাইরে থেকে আহি পুড়ে যাওয়া, ভেতরে কাঁচা থাকা অস্বাভাবিক কিছু নয়। ইয়েলোফিন টুনা হল একটি শক্ত, চর্বিহীন মাছ যা টুকরো টুকরো করে কেটে কেটে ফেলা হয়, অন্যদিকে ওয়ালেই চর্বিযুক্ত এবং মসৃণ গঠনের। তবে আপনি আহির যে সংস্করণই বেছে নিন না কেন, স্বাদ মসৃণ এবং মৃদু হবে।
শিরো মাগুরো, যা অ্যালবাকোর টুনা নামে বেশি পরিচিত, এর রঙ ফ্যাকাশে এবং স্বাদে মিষ্টি এবং মৃদু। আপনি সম্ভবত টিনজাত টুনার সাথে সবচেয়ে বেশি পরিচিত। অ্যালবাকোর টুনা বহুমুখী এবং কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যেতে পারে। অ্যালবাকোর টুনা হল টুনার সবচেয়ে ছোট প্রজাতির মধ্যে একটি, যার দৈর্ঘ্য প্রায় ৪ ফুট এবং ওজন প্রায় ৮০ পাউন্ড (WWF অনুসারে)।
এর মাংস নরম এবং ক্রিমি, কাঁচা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, এবং এর দাম এটিকে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের টুনা জাতের করে তোলে (জাপানিজ বার থেকে)। তাই, আপনি প্রায়শই সুশি রেস্তোরাঁগুলিতে কনভেয়র বেল্ট-স্টাইলের শিরো পাবেন।
এর হালকা স্বাদ এটিকে সুশি এবং সাশিমির জন্য ক্ষুধার্ত হিসেবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব জনপ্রিয় করে তোলে। অ্যালবাকোর টুনা অন্যান্য টুনা প্রজাতির তুলনায় বেশি উৎপাদনশীল এবং কম বিপন্ন, যা টেকসইতা এবং মূল্যের দিক থেকে এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
বিভিন্ন ধরণের টুনা ছাড়াও, টুনার বিভিন্ন অংশের সাথে পরিচিত হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস কাটার মতো, টুনা থেকে মাংস কোথায় সরানো হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, এর গঠন এবং স্বাদে ব্যাপক পরিবর্তন আসতে পারে।
আকামি হল সবচেয়ে পাতলা টুনা ফিলেট, টুনার উপরের অর্ধেক অংশ। এতে খুব কম তৈলাক্ত মার্বেল থাকে এবং স্বাদ এখনও খুব হালকা কিন্তু অতিরিক্ত মাছের মতো নয়। এটি শক্ত এবং গাঢ় লাল রঙের, তাই সুশি রোল এবং সাশিমিতে ব্যবহার করা হলে, এটি টুনার সবচেয়ে দৃশ্যমান অংশ। সুশি মডার্নের মতে, আকামিতে সবচেয়ে বেশি উমামি স্বাদ থাকে এবং এটি পাতলা হওয়ায় এটি আরও চিবানো হয়।
যখন টুনা মাছ জবাই করা হয়, তখন আকামি মাছের সবচেয়ে বড় অংশ থাকে, যে কারণে আপনি এটিকে অনেক টুনা সুশি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত দেখতে পাবেন। এর স্বাদ এটিকে বিভিন্ন ধরণের সবজি, সস এবং টপিংসের পরিপূরক করে তোলে, যা এটিকে বিভিন্ন ধরণের রোল এবং সুশির জন্য একটি আদর্শ উপাদান করে তোলে।
চুটোরো সুশি মাঝারি চর্বিযুক্ত টুনার টুকরো হিসেবে পরিচিত (টেস্ট অ্যাটলাস অনুসারে)। এটি সামান্য মার্বেলযুক্ত এবং সমৃদ্ধ আকামি রুবি রঙের তুলনায় কিছুটা হালকা। এই ছেদটি সাধারণত টুনার পেট এবং পিঠের নীচের অংশ থেকে তৈরি করা হয়।
এটি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মার্বেল ফিলেটে টুনা মাসল এবং ফ্যাটি মাংসের সংমিশ্রণ যা আপনি উপভোগ করতে পারেন। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদানের কারণে, এটি আকিমাকির তুলনায় আরও সূক্ষ্ম গঠন এবং এর স্বাদ কিছুটা মিষ্টি হবে।
আকামি এবং আরও দামি ওটোরোর মধ্যে টিউটোরোর দাম ওঠানামা করে, যা এটিকে সুশি রেস্তোরাঁয় খুব জনপ্রিয় করে তোলে। এটি নিয়মিত আকামি কাট থেকে একটি উত্তেজনাপূর্ণ পরবর্তী পদক্ষেপ এবং সুশি এবং সাশিমির স্বাদ বাড়ানোর জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
তবে, জাপানকেন্দ্রিক সতর্ক করে দিয়েছে যে নিয়মিত টুনাতে চুটোরো মাংসের পরিমাণ সীমিত থাকায় এই অংশটি অন্যান্য অংশের মতো সহজলভ্য নাও হতে পারে।
টুনা নাগেটের আসল ক্রিম হলো ওটোরো। ওটোরো টুনার চর্বিযুক্ত পেটে পাওয়া যায় এবং এটিই মাছের আসল মূল্য (অ্যাটলাস অফ ফ্লেভারস থেকে)। মাংসে প্রচুর মার্বেল থাকে এবং প্রায়শই এটি সাশিমি বা নাগিরি (ঢালাই করা ভাতের বিছানায় মাছের টুকরো) হিসেবে পরিবেশন করা হয়। ওটোরো প্রায়শই খুব অল্প সময়ের জন্য ভাজা হয় যাতে চর্বি নরম হয় এবং এটি আরও কোমল হয়।
গ্র্যান্ড টোরো টুনা মুখে গলে যায় এবং অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি। ওটোরো শীতকালে সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয়, যখন টুনাতে অতিরিক্ত চর্বি থাকে, যা শীতকালে সমুদ্রের ঠান্ডা থেকে রক্ষা করে। এটি টুনার সবচেয়ে দামি অংশও।
রেফ্রিজারেশনের আবির্ভাবের সাথে সাথে এর জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হয়ে ওঠে, কারণ এর উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, অন্যান্য কাটার আগে ওটোরো মাংস নষ্ট হয়ে যেতে পারে (জাপানসেন্ট্রিক অনুসারে)। রেফ্রিজারেশন সাধারণ হয়ে উঠলে, এই সুস্বাদু কাটাগুলি সংরক্ষণ করা সহজ হয়ে ওঠে এবং দ্রুত অনেক সুশি মেনুতে শীর্ষস্থান দখল করে নেয়।
এর জনপ্রিয়তা এবং সীমিত মৌসুমী প্রাপ্যতার কারণে আপনাকে আপনার অটোরোর জন্য বেশি দাম দিতে হবে, তবে আপনি হয়তো খাঁটি সুশি খাবারের অনন্য অভিজ্ঞতার জন্য দামটি বেশ মূল্যবান বলে মনে করতে পারেন।
ওয়াকারেমি কাটিং হল টুনার বিরলতম অংশগুলির মধ্যে একটি (সুশি বিশ্ববিদ্যালয়ের মতে)। ওয়াকারেমি হল টুনার পৃষ্ঠীয় পাখনার কাছে অবস্থিত অংশ। এটি হল চুটোরো, বা মাঝারি চর্বিযুক্ত কাটা, যা মাছকে উমামি এবং মিষ্টি স্বাদ দেয়। আপনি সম্ভবত আপনার স্থানীয় সুশি রেস্তোরাঁর মেনুতে ওয়াকারেমি পাবেন না, কারণ এটি মাছের একটি ছোট অংশ মাত্র। সুশির মাস্টাররা প্রায়শই এটি নিয়মিত বা সুবিধাভোগী গ্রাহকদের উপহার হিসাবে উপস্থাপন করেন।
যদি আপনি কোনও সুশি রান্নাঘর থেকে এমন উপহার পান, তাহলে নিজেকে সেই রেস্তোরাঁর একজন অত্যন্ত ভাগ্যবান এবং মূল্যবান পৃষ্ঠপোষক হিসেবে বিবেচনা করুন। দ্য জাপানিজ বারের মতে, ওয়াকারেমি এমন কোনও খাবার নয় যার জন্য অনেক আমেরিকান সুশি রেস্তোরাঁ বিশেষভাবে বিখ্যাত। যারা এটি জানেন তারা এটি রাখেন, কারণ বড় টুনা থেকেও এই মাংস খুব কম পাওয়া যায়। তাই যদি আপনি এই বিরল খাবারটি পান, তাহলে এটিকে হালকাভাবে নেবেন না।
নেগিটোরো হল একটি সুস্বাদু সুশি রোল যা বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। উপকরণগুলি বেশ সহজ: সয়া সস, দাশি এবং মিরিন দিয়ে সিদ্ধ করা টুনা এবং সবুজ পেঁয়াজ, তারপর ভাত এবং নোরি দিয়ে গড়িয়ে নেওয়া (জাপানি বার অনুসারে)।
নেগিটোরোতে ব্যবহৃত টুনা মাংস হাড় থেকে খোঁচা দিয়ে কেটে ফেলা হয়। নেগিটোরো রোলগুলিতে টুনার পাতলা এবং চর্বিযুক্ত অংশ একত্রিত করা হয়, যা তাদের একটি গোলাকার স্বাদ দেয়। সবুজ পেঁয়াজ টুনা এবং মিরিনের মিষ্টির সাথে বিপরীত, স্বাদের একটি সুন্দর মিশ্রণ তৈরি করে।
যদিও নেগিটোরো সাধারণত বান হিসেবে দেখা হয়, আপনি এটি মাছ এবং বেচামেলের বাটিতেও পেতে পারেন যা ভাতের সাথে খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। তবে, এটি সাধারণ নয় এবং বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ নেগিটোরোকে রোল হিসেবে পরিবেশন করে।
হোহো-নিকু – টুনা গাল (সুশি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে)। টুনা বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফিলেট মাছ হিসেবে বিবেচিত, এতে মার্বেল এবং সুস্বাদু চর্বির নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে এবং এটিকে সুস্বাদু চিবানোর জন্য যথেষ্ট পেশী রয়েছে।
এই মাংসের টুকরোটি টুনার চোখের ঠিক নীচে থাকে, যার অর্থ প্রতিটি টুনাতেই খুব কম পরিমাণে হোহো নিকু থাকে। হোহো-নিকু সাশিমি বা গ্রিলড হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। যেহেতু এই কাটাটি খুবই বিরল, তাই সুশির মেনুতে এটি পেলে প্রায়শই এর দাম বেশি হতে পারে।
এটি সাধারণত সুশি রেস্তোরাঁয় আসা পর্যটকদের জন্য তৈরি। এটিকে আস্ত টুনার সেরা কাটগুলির মধ্যে একটি হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাই যদি আপনি এটি খুঁজে পান, তাহলে জেনে রাখুন যে আপনি এমন একটি আসল টুনা অভিজ্ঞতার জন্য অপেক্ষা করছেন যা খুব কম লোকই পায়। সবচেয়ে মূল্যবান কাটগুলি চেষ্টা করে দেখুন!
এমনকি যদি আপনি সুশিতে নতুন হন, তবুও আপনি সম্ভবত কিছু ক্লাসিকের নাম জানেন: ক্যালিফোর্নিয়া রোল, স্পাইডার রোল, ড্রাগন রোল এবং অবশ্যই, মশলাদার টুনা রোল। মশলাদার টুনা রোলের ইতিহাস আশ্চর্যজনকভাবে সম্প্রতি শুরু হয়েছে। টোকিও নয়, লস অ্যাঞ্জেলেসই মশলাদার টুনা রোলের আবাসস্থল। জিন নাকায়ামা নামে একজন জাপানি শেফ টুনা ফ্লেক্সকে গরম মরিচের সসের সাথে মিশিয়ে তৈরি করেছেন যা সুশির অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠবে।
মশলাদার মাংস প্রায়শই কুঁচি করা শসার সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর পাকা সুশি ভাত এবং নোরি কাগজ দিয়ে একটি টাইট রোলে গড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর কেটে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা হয়। মশলাদার টুনা রোলের সৌন্দর্য হল এর সরলতা; একজন উদ্ভাবনী শেফ এমন একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন যাকে স্ক্র্যাপ মাংস বলে মনে করা হত এবং জাপানি-আমেরিকান খাবারে সম্পূর্ণ নতুন মোড় আনার জন্য, এমন এক সময়ে যখন জাপানি-আমেরিকান খাবার তার প্রচুর মশলাদার খাবারের জন্য বিখ্যাত নয়।
এটা লক্ষণীয় যে মশলাদার টুনা রোলকে "আমেরিকানাইজড" সুশি হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি সুশি লাইনের অংশ নয়। তাই আপনি যদি জাপানে যান, তাহলে জাপানি মেনুতে এই সাধারণ আমেরিকান সুস্বাদু খাবারটি না পেলে অবাক হবেন না।
স্পাইসি টুনা চিপস হল আরেকটি মজাদার এবং সুস্বাদু কাঁচা টুনা খাবার। টুনা চিলি রোলের মতোই, এতে মিহি করে কাটা টুনা, মেয়োনিজ এবং চিলি চিপস থাকে। চিলি ক্রিস্প হল একটি মজাদার সুস্বাদু মশলা যা চিলি ফ্লেক্স, পেঁয়াজ, রসুন এবং চিলি তেলের মিশ্রণে তৈরি। চিলি চিপসের অফুরন্ত ব্যবহার রয়েছে এবং এগুলি টুনার স্বাদের সাথে পুরোপুরি মানানসই।
এই খাবারটি টেক্সচারের এক আকর্ষণীয় নৃত্য: টুনার ভিত্তি হিসেবে ব্যবহৃত ভাতের স্তরটি একটি ডিস্কে চ্যাপ্টা করা হয় এবং তারপর দ্রুত তেলে ভাজা হয় যাতে বাইরের দিকে একটি মুচমুচে ভূত্বক তৈরি হয়। এটি অনেক সুশি রোলের থেকে আলাদা, যার টেক্সচার সাধারণত নরম থাকে। টুনাটি মুচমুচে ভাতের উপর পরিবেশন করা হয় এবং ঠান্ডা, ক্রিমি অ্যাভোকাডো টুকরো করে বা ম্যাশ করে টপিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়।
এই অতি-জনপ্রিয় খাবারটি সারা দেশের মেনুতে উপস্থিত হয়েছে এবং টিকটকে একটি সহজ ঘরে তৈরি খাবার হিসেবে ভাইরাল হয়েছে যা সুশি নতুন এবং পাকা ভোজনরসিক উভয়েরই পছন্দ হবে।
একবার টুনা খেতে শুরু করলে, আপনার স্থানীয় রেস্তোরাঁয় সুশির মেনু ব্রাউজ করার সময় আপনি আরও আত্মবিশ্বাসী বোধ করবেন। আপনি কেবল বেসিক টুনা রোলের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নন। সুশি রোলের বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে এবং টুনা প্রায়শই সুশির অন্যতম প্রধান প্রোটিন।
উদাহরণস্বরূপ, ফায়ারওয়ার্কস রোল হল একটি সুশি রোল যা টুনা, ক্রিম পনির, জালাপেনোর টুকরো এবং মশলাদার মেয়োনিজ দিয়ে ভরা হয়। টুনাটি আবার গরম মরিচের সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর পাকা সুশি ভাত এবং নোরি পেপার দিয়ে ঠান্ডা ক্রিম পনির দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়।
কখনও কখনও রোলের উপরে স্যামন বা অতিরিক্ত টুনা যোগ করা হয় এবং এটি কামড়ের আকারের অংশে কাটা হয়, এবং প্রতিটি টুকরো সাধারণত কাগজের মতো পাতলা জালাপেনো স্ট্রিপ এবং এক টুকরো মশলাদার মেয়োনিজ দিয়ে সাজানো হয়।
রেইনবো রোলগুলি আলাদাভাবে দেখা যায় কারণ তারা রঙিন সুশি আর্ট রোল তৈরি করতে বিভিন্ন ধরণের মাছ (সাধারণত টুনা, স্যামন এবং কাঁকড়া) এবং রঙিন সবজি ব্যবহার করে। উজ্জ্বল রঙের ক্যাভিয়ারটি প্রায়শই উজ্জ্বল রঙের অ্যাভোকাডোর সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে বাইরের দিকে একটি মুচমুচে সাইড ডিশ তৈরি করা যায়।
সুশি ট্যুরে যাওয়ার সময় মনে রাখার শেষ কথা হল, টুনা হিসেবে চিহ্নিত সবকিছুই আসলে টুনা নয়। কিছু রেস্তোরাঁ খরচ কম রাখার জন্য সস্তা মাছকে টুনা হিসেবে বিক্রি করার চেষ্টা করে। যদিও এটি অত্যন্ত অনৈতিক, এর অন্যান্য প্রভাবও থাকতে পারে।
হোয়াইটফিন টুনা এমনই একটি অপরাধী। অ্যালবাকোর টুনাকে প্রায়শই "সাদা টুনা" বলা হয় কারণ এর মাংস অন্যান্য ধরণের টুনার তুলনায় অনেক হালকা রঙের হয়। তবে, কিছু রেস্তোরাঁ এই সাদা টুনা সুশি রোলগুলিতে অ্যালবাকোর টুনার পরিবর্তে স্কুল নামক একটি মাছ ব্যবহার করে, কখনও কখনও এটিকে "সুপার হোয়াইট টুনা" বলে। অন্যান্য হালকা রঙের মাংসের তুলনায় অ্যালবাকোর গোলাপী, অন্যদিকে স্কুল হল তুষারময় মুক্তো সাদা। গ্লোবাল সীফুডস অনুসারে, স্কুলের আরেকটি নাম রয়েছে: "মাখন"।
যদিও অনেক সামুদ্রিক খাবারে তেল থাকে, এসকোলায় থাকা তেলটি ওয়াক্স এস্টার নামে পরিচিত, যা শরীর হজম করতে পারে না এবং তা বের করে দেওয়ার চেষ্টা করে। তাই যদি আপনি খুব বেশি এসকোলা খেয়ে ফেলেন, তাহলে কয়েক ঘন্টা পরেই আপনার শরীর অপাচ্য তেলটি বের করে দেওয়ার চেষ্টা করার সময় আপনার বদহজম হতে পারে। তাই স্ব-ঘোষিত টুনা মাছের ব্যাপারে সাবধান থাকুন!